21cake 上海宝山经纬汇店 / 非常建筑

△ 视频制作：田方方

21cake上海宝山经纬汇店的室内设计受在上世纪五十到七十年代的中国十分普遍的“大食堂”和“大饭桌”启发。在这个设计中，我们考虑的核心问题是如何让一个面包店同时成为一个社区中心？我们希望可以发展出一个原型，在未来的其他分店进行推广。

△ 店内全景 ©田方方

店的中心是一个蚕豆形的大饭桌，它由十个拼图式的小桌子组合而成，可以根据需要拆分组合。我们与21cake都注意到，社区的居民在一天中对面包店的空间需求不尽相同：早上，小桌可供独自享用早餐；下午和晚上，大桌可用于不同大小的聚会，从几个人的烘焙课到一群人的生日会。大饭桌还可以用于面包和蛋糕的展示。

△ 拼合起来的蚕豆形大饭桌 ©田方方

△ 拆分后组成小餐桌 ©田方方

△ 每个餐桌是一块拼图 ©田方方

△ 大饭桌局部 ©田方方

在大饭桌下面的地面上，我们在水磨石上嵌入了铜条，勾勒出上面大桌子的平面图，这可以看作是这件家具的使用指南。大饭桌上方的灯具是灵活的，可以随着桌子位置的变化而调整。

△ 地面上的大饭桌平面图 ©田方方

△ 地面上的大饭桌平面图局部 ©田方方

△ 铜条细部 ©田方方

△ 灯光集中照明大饭桌 ©田方方

△ 灯光根据餐桌布局调整 ©田方方

小推车是设计中的另一个创新元素。借鉴传统广东早茶的服务方式，可由服务员推车到顾客的餐桌边服务，也可以用于在入口处和店内其他位置展示及试吃新鲜的产品。小推车以曲木制成，有三种形态，分别用于陈放面包、蛋糕或冰激凌。

△ 一排小推车 ©田方方

△ 小推车可以推到顾客的餐桌边服务 ©田方方

在空间的整体设计中，我们使用水磨石、木饰面、粗颗粒质感涂料作为主材，所有的色调都采用暖色系，为社区顾客营造一种放松的和家一般的感受。

△ 收银台 ©田方方

△ 操作间 ©田方方

△ 平面图

项目信息

客户：上海廿一客食品有限公司

地点：上海市宝山经纬汇

类型：室内设计

主持建筑师：张永和, 鲁力佳

项目团队：李启悠，张敏，李帅

合作研发及制作大豆桌、小推车：曲美家居

设计合作：北京中建恒基工程设计有限公司

设计面积：167m²

竣工时间：2020年8月